name stringlengths 4 98 | Description stringlengths 15 391 ⌀ | Preparation Time stringclasses 45
values | Total Time stringclasses 166
values | Number of Servings stringclasses 793
values | Ingredients stringlengths 32 1.99k | Instructions stringlengths 126 7.98k | Publication Date stringlengths 19 19 | Author stringclasses 76
values | Category stringclasses 4
values | Keywords stringlengths 4 133 ⌀ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Χορτόσουπα περαστή με συκωταριά στο τηγάνι για το βράδυ της Ανάστασης | Ακαταμάχητος ο συνδυασμός της βελούδινης σούπας με τα ανοιξιάτικα χόρτα με την συκωταριά, που δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι του Μ. Σαββάτου. | 40 λεπτά | 90 λεπτά | 8 | 2.800 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή άλλος σπιτικός ζωμός, 100 ml ελαιόλαδο, 400 γρ. καρότα, χοντροκομμένα, 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα της εποχής (μαρούλια, σπανάκια, λάπαθα, σέσκουλα), πλυμένα, στεγνά και μέτρια κομμένα, 2 μάτσα καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες, 2 μάτσα μυρώνια, ψιλοκομμ... | Για τη σούπα, βάζουμε τον ζωμό να πάρει μία βράση. Τον διατηρούμε ζεστό.Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα καρότα και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα ανάμεικτα χόρτα, τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια και τα αχνίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους... | 2023-04-11 16:09:56 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Χόρτα , Μυρωδικά,Πάσχα |
Λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα | Αν η σαλάτα καπρέζε ήταν μαγειρευτό φαγητό, θα ήταν αυτό. Ρικότα, μοτσαρέλα, βασιλικός και ντομάτα συνδυάζονται σε ένα άκρως γευστικό, χορταστικό και μυρωδάτο πιάτο. | 15 λεπτά | 75 λεπτά | 6 | 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 80 ml ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 800 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα στον πολυκόφτη (ή 1.500 γρ. φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά καρέ), 1 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος, 250-300 γρ. λαζάνια, 900 γρ. τυρί ρικότα, θρυ... | Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τις ντομάτες.Δυναμώνουμε ελάχιστα τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια σάλτσα.Ρίχνουμε τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρ... | 2022-02-17 17:14:07 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Ντομάτα,Τυρί |
Καλαμαράκια με μουστάρδα και κοφτό μακαρονάκι | Το πορτοκάλι, το τζίντζερ και ο βασιλικός μας χαρίζουν τη σπιρτάδά τους και συνθέτουν ένα τέλειο πιάτο για απολαυστική μακαρονάδα. | 30 λεπτά | 55 λεπτά | 4-6 | 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα, 200 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη, 100 γρ. μουστάρδα απαλή, 100 ml χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού + για το σερβίρισμα, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1... | Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1/2 λεπτό και το πετάμε.Ρίχνουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας για να ροδίσουν παντού.Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό, το τζίντζερ, τον βασιλικό, τον μαϊντανό... | 2022-04-19 16:38:16 | Λευτέρης Λαζάρου | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Καλαμάρι , Θράψαλο |
Ψευτοσουφλέ με ζαμπόν και 3 τυριά | Νόστιμη και εύκολη συνταγή για το καθημερινό τραπέζι. | 10 λεπτά | 70 λεπτά | 4-6 | 1 πακέτο (350 γρ.) φέτες ψωμί του τοστ, της αρεσκείας μας, περίπου 800 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 250 γρ. κασέρι σε φέτες για τοστ, 250 γρ. φέτες ζαμπόν χοιρινό ή γαλοπούλας, 250 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμ... | Για το ψευτοσουφλέ με ζαμπόν και 3 τυριά ξεκινάμε και Αλείφουμε με το μαλακωμένο βούτυρο ένα μέτριο πυρίμαχο βαθύ ταψί με διαστάσεις περίπου 40 x 20 εκ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Σε φαρδύ μπολ βάζουμε το γάλα και αλατοπίπερο.Βουτάμε εκεί περίπου τις μισές φέτες ψωμιού, μία μία, για λίγα δευτερόλεπτα, τις βγ... | 2023-01-18 15:09:10 | null | Κυρίως Γεύμα | Γάλα,Τυρί |
Η θρυλική ρεβυθάδα Σίφνου | Η ρεβυθάδα της Σίφνου είναι θρυλική. Για να την πετύχουμε και στο σπίτι σιγομαγειρεύουμε τα ρεβύθια στη γάστρα. | 10 λεπτά | 610 λεπτά | 6-8 | 700 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό μαζί με 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική), 2 φύλλα δάφνης, 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρά καρέ, 300 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την φτιάξουμε την θρυλική ρεβυθάδα της Σίφνου πρώτα ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.Τα βάζουμε στη γάστρα και ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και περίπου 1.800 ml νερό (πρέπει να σκεπάζει όλα τα υλικά).Κλείνουμε καλά με το καπάκι της ... | 2024-01-29 17:56:35 | null | Κυρίως Γεύμα | Ρεβύθια,Vegan,Νηστίσιμα |
Βελουτέ γλυκοπατάτας με στραγγιστό γιαούρτι | null | 20 λεπτά | 70 λεπτά | 6 | 1.200 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ., 150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 200 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 φύλλα δάφνης, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1½ λίτρο σπιτικός ζωμός κότας... | Για να φτιάξουμε τη βελουτέ γλυκοπατάτας με στραγγιστό γιαούρτι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και τις γλυκοπατάτες κ... | 2023-02-06 14:32:53 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Γλυκοπατάτα,Λαχανικά |
Ρολό πάπιας με μυρωδάτη γέμιση και σάλτσα πορτοκαλιού | Ένα διαφορετικό ρολό από στήθος πάπιας, που ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι και γίνεται λουκούμι! Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες και δώστε του λίγο χρόνο, τον χρειάζεται. | 40 λεπτά | 145 λεπτά | 6-8 | 4 φιλέτα από στήθος πάπιας, βάρους περίπου 360-380 γρ. το καθένα, με το δέρμα , 6 φέτες μπέικον , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι , 1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ , 1 κουτ. σούπας σκόρδο, λιωμένο , 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια πιπερίτσα τσίλι , 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμάρι,... | Να κόψει στη μέση τα φιλέτα, ώστε να προκύψουν 8 ίδια κομμάτια με δέρμα. Έπειτα να χαράξει κάθε κομμάτι από την πλευρά του ψαχνού, χωρίς να τα κόψει, ώστε να ανοίξουν σαν πεταλούδα, και να τα κοπανίσει ελαφρά με το ειδικό σφυράκι για να λεπτύνουν.Για το ρολό πάπιας με μυρωδάτη γέμιση και σάλτσα πορτοκαλιού, αλατοπιπερώ... | 2022-12-16 17:54:05 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Πάπια,Πορτοκάλι,Χριστούγεννα |
H τέλεια κακαβιά βήμα-βήμα | Δείτε την συνταγή για την τέλεια κακαβιά βήμα-βήμα από τον σεφ Μανώλη Ασλάνογλου. | 60 λεπτά | 120 λεπτά | 4-5 άτομα | 1.500 - 1.700 γρ. ψάρια, π.χ. 1 κιλό µικρά βραστόψαρα, όπως σα- λούβαρδο (λέγεται και σαραβάνος ή ποντικός), µικρά καπόνια, γύλους, 1 σκορπίδι και µικρές χειλούτσες (λαπίνες), 1 φέτα ροφού, βάρους 250 γρ. (για ψαχνό), και 1 ολόκληρη µικρή σφυριδούλα, Προαιρετικά, βάζουμε και 2 - 3 γαρίδες ή 2 καραβίδες (ή 1 - 2 μικρά κ... | Βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά μαζί μέσα στην κατσαρόλα.Πάνω στα λαχανικά βάζουμε πρώτα τα μεγάλα, ολόκληρα ψάρια ή/και τις φέτες και στο τέλος τα μικρά βραστόψαρα. Τα υλικά που μαγειρεύονται πιο αργά πρέ- πει να μπαίνουν βαθύτερα στο σκεύος, ενώ, όσο ανεβαίνουμε, βάζουμε τα υλικά που βράζουν πιο γρήγορα.Βάζουμε τα ψα... | 2022-05-13 17:23:20 | Μανώλης Ασλάνογλου | Κυρίως Γεύμα | null |
Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά | Γιορτινή συνταγή με λαχταριστό ρολό από κατσικίσιο μπούτι και και στρογγυλές πατάτες. | 30 λεπτά | 160 λεπτά | 6 | 1 κατσικίσιο μπούτι περίπου 1.200 γρ., χωρίς το κόκαλο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να αφαιρέσει τα κόκαλα, να το ανοίξει και να το χτυπήσει για να πλατύνει και να λεπτύνει, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται), 1 ½ κιλό μικρές στρογγυλές πατάτες, με τη φλούδα, κατά προτίμηση βιολογικές, καλά πλ... | Για να ετοιμάσουμε το ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά απλώνουμε το κρέας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και το πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την πάπρικα και από τις δύο πλευρές.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και αλείφουμε με το μείγμα ... | 2023-11-29 15:32:41 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Κατσίκι,Πατάτες,Πορτοκάλι,Πάσχα |
Σουβλάκια κοτόπουλο τεριγιάκι | Η σάλτσα τεριγιάκι δίνει μια ασιατική πινελιά στη γεύση και απογειώνει τα σουβλάκια μας! | 240 λεπτά | 250 λεπτά | 12-14 | 1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μακριές και λεπτές λωρίδες, πλάτους περίπου 2,5 εκ. και πάχους 0,5 εκ., 2 κουτ. σούπας σουσάμι, 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα, 370 ml χυμός ανανά (συσκευασμένος, του εμπορίου), 120 ml σάκε*, 120 ml μίριν , 250 ml σάλτσα σόγιας, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, ... | Για τα σουβλάκια κοτόπουλο τεριγιάκι, σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 250 ml από τον χυμό ανανά και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, τα ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπ... | 2023-05-25 16:29:01 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο |
Σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα | Σούπερ σούπα με κινόα, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα χαρίσα. | null | 17 λεπτά | 3-4 | 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού χαρίσα, 1 κουτ. γλυκού πελτέ, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 750 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, 180 γρ. κινόα , 700 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για το σερβίρισμα | Για τη σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα ξεκινάμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, με την χαρίσα * ή τον πελτέ σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.Ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά, κατεψυγμένα, την κινόα και το νερό.Μόλις πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ... | 2022-11-08 16:27:08 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Κινόα,Κρεμμύδι,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Αρνίσια σουβλάκια σε σκορδάτη μαρινάδα αγκινάρας και μαντζουράνας | Οι αγκινάρες σε ρόλο μαρινάδας. Το περιμένατε; Ιδανική όχι μόνο για σουβλάκι αλλά και για αρνίσιο μπούτι φούρνου. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 6 | 1.200 γρ. μπούτι αρνίσιο, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 8 x 8 εκ. + πάχους 3-4 εκ. , 8-12 καρδιές από μικρές αγκινάρες, 1 αρνίσια μπόλια , 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένες σε 100 ml γάλα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες , 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα ξ... | Για να φτιάξουμε αρνίσια σουβλάκια σε σκορδάτη μαρινάδα αγκινάρας και μαντζουράνας, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τις αγκινάρες για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε.Σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3-4... | 2022-08-31 16:37:19 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Αγκινάρες,Αρνί,Κρεμμύδι |
Ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ | Ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ, συνταγή γνωστή στην Ιταλία ως ragù (alla) bolognese και στην ιδιαίτερη πατρίδα της, την Bologna, ως tagliatella. | 30 λεπτά | 120 λεπτά | 6 | 500 γρ. ταλιατέλες, 500 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. (αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά μία μόνο φορά), 200 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. (αν δεν έχουμε χρόνο, ... | Για τη σάλτσα ραγού μπολονέζ, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι, το χοιρινό και το λουκάνικο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα κ... | 2023-03-18 11:23:33 | Κλεομένης Ζουρνατζής | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Μοσχάρι,Χοιρινό |
Πικάντικα μπριζολάκια με σαλάτα αβοκάντο | Πικάντικα μπριζολάκια έτοιμα σε μόλις 20΄! | 12 λεπτά | 20 λεπτά | 2 | 400 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φετούλες, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1/2 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες, χυμό από 1/2 λάιμ, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλο... | Για τα πικάντικα μπριζολάκια με σαλάτα αβοκάντο, αλείφουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο, με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κύμινο.Ψήνουμε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει όπως το θέλουμε.Ανακατεύουμε καλά σε μια σαλατιέρα το αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμ... | 2022-01-21 16:14:02 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Αβοκάντο,Κόλιανδρος,Μοσχάρι |
Φακές γιαχνί με καρότα, πατάτες και κάρι | Πιάτο που μοσχοβολά άνοιξη και φρεσκάδα. | 15 λεπτά | 45 λεπτά | 4 | 100 γρ. κόκκινες φακές, μουλιασμένες αποβραδίς, 500 γρ. πατάτες, σε κύβους 2-3 εκ., 500 γρ. καρότα, σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας σκόνη κάρι, 1-1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 30 ml ελαιόλαδο, αλ... | Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ή νερό για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγη... | 2021-07-07 14:18:16 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Καρότα,Πατάτες,Φακές |
Φασολάδα κόκκινη με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού | Από το πάντρεμα ντομάτας και λεμονιού προκύπτει μια λεπτή, φίνα οξύτητα, που κοντράρει τη γλύκα των κρεμμυδιών. | 30 λεπτά | 120 λεπτά | 4 | 250 γρ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς , 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καρότα, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη (περίπου 300 γρ.) , 2 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού σέλινο (με τα φύλλα του), ψιλοκομμένο , 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ, 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, χτυπημένα στο μούλτι ελαφ... | Για την κόκκινη φασολάδα με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού, στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 6 - 7 φλιτζάνια νερό. τα αφήνουμε να βράσουν, χωρίς αλάτι, για περίπου 20 λεπτά, ξαφρίζοντας, αν χρειαστεί.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με ... | 2021-12-01 20:26:05 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Καρότα,Ντομάτα,Όσπρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά |
Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος | Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος ή στηθοπλευρά ή, αλλιώς, short ribs. Είναι το αντίστοιχο της χοιρινής κορτεζίνας – πρόκειται για τα πλευρά, τα παϊδάκια του ζώου. | 20 λεπτά | 170 λεπτά | 6 | σιδηρόδρομο, περίπου 1.500-1.700 γρ., δεντρολίβανο, 2-3 σκελίδες σκόρδου | Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε πάνω στη σχάρα της γάστρας (αν το σκεύος μας δεν έχει σχάρα, βάζουμε μια μικρή που να χωράει στη γάστρα). Ρίχνουμε στη γάστρα τόσο κόκκινο κρασί όσο να φτάσει στο ύψος της σχάρας, προσθέτουμε δεντρολίβανο και 2-3 σκελίδες σκόρδου.Ψήνουμε το σιδηρόδρομο σε προθερμασμένο φούρνο στ... | 2023-02-10 19:19:11 | Σπύρος Λιάκος | Κυρίως Γεύμα | Μοσχάρι,Τσικνοπέμπτη |
Πατάτες γιαχνί με μπαχάρι και δεντρολίβανο | Οι πατάτες γιαχνί θέλουν ελάχιστα υλικά και αποτελούν εξαίσιο δείγμα της ελληνικής cucina povera. | 10 λεπτά | 45 λεπτά | 4 | 1½ κιλό μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 δαφνόφυλλα, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας, 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), τα φυλλαράκια από 1 κλαδάκι δεντρολίβαν... | Για να φτιάξουμε πατάτες γιαχνί με μπαχάρι και δεντρολίβανο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα για 3-4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να γίνεται διάφανο το κρεμμύδι. Στο σοτάρισμα βάζουμε τις δάφνες και τα ... | 2023-05-17 20:54:34 | Άγγελος Ρέντουλας | Κυρίως Γεύμα | Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Γρήγορος λαχανοντολμάς «τούρτα», με κιμά και ρύζι στη χύτρα | Ετοιμάζουμε γρήγορα και εύκολα έναν λαχανοντολμά τούρτα που είναι εξίσου νόστιμος αλλά ευκολότερος, γρηγορότερος και πιο εντυπωσιακός από τα συνηθισμένα. | 15 λεπτά | 45 λεπτά | 6 | 1 αφράτο λάχανο περίπου 600 γρ., 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 100 γρ. ρύζι γλασέ, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός από 1 λεμόνι | Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα του.Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα φύλλα του λάχανου και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.Τα στραγγίζουμε.Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μισό από το ε... | 2022-03-02 16:38:02 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Λάχανο,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι |
Γόπες στον φούρνο με ντοματένια «σάλτσα» | Ταπεινό, οικονομικό και πεντανόστιμο ψάρι, η γόπα γίνεται εξαιρετική στο τηγάνι, αλλά και στον φούρνο. Συνοδεύστε τες με βλίτα βραστά ή πατατοσαλάτα με ντοματίνια. | 30 λεπτά | 65 λεπτά | 4 | 1 κιλό γόπες, καθαρισμένες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 2 ώριμες ντομάτες,ψιλοκομμένες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο με τον μαϊντανό και το μισό ελαιόλαδο.Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια και γεμίζουμε με το μείγμα τις κοιλιές τους.Αραδιάζουμε τα ψάρια στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες... | 2022-05-13 17:18:39 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Γόπες,Ντομάτα |
Κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα | Με ρίζες στη Μαυριτανική κουζίνα, αυτοί οι κεφτέδες ξεχωρίζουν για την πλούσια σάλτσα, τη χρυσοτηγανισμένη όψη και τη γενναιόδωρη χρήση των μπαχαρικών. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 200 γρ. κιµάς χοιρινός, 200 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες, 50 γρ. ψωµί, κατά προτίµηση µπαγιάτικο, θρυµµατισµένο σε χοντρά ψίχουλα, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού µοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1 αυγό, 4 κουτ. σούπας ... | Για τους κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα, σε ένα µπολ ζυµώνουµε τον χοιρινό και τον µοσχαρίσιο κιµά, το σκόρδο, το ψωµί, τα µπαχαρικά και το αυγό σε ένα µπολ και αλατοπιπερώνουµε. Ζυµώνουµε µε το χέρι µέχρι το µείγµα να είναι απαλό και να µην κολλάει στα τοιχώµατα του µπολ. Βάζουµε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουµε το µ... | 2022-08-01 19:04:09 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Ανάμεικτος κιμάς,Ντομάτα |
Γίγαντες πλακί, γλυκοπικάντικοι | Με εκείνη την πυκνή, γλυκοπικάντικη σάλτσα που δεν το τσιγκουνεύεται το κρεμμύδι, οι γίγαντες πλακί που φτιάχνουν στην ταβέρνα Τα Γιουβετσάκια, έχουν πολλούς πιστούς. | 20 λεπτά | 110 λεπτά | 6 | 500 γρ. γίγαντες Πρεσπών ή Καστοριάς, μουλιασμένοι σε νερό αποβραδίς, 400 γρ. λευκόφλουδα ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 80 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού κοφτό πάπρικα καυτερή, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 150 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτρ... | Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες πλακί σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό, 1 κουτ. σούπας κοφτό αλάτι και τους γίγαντες και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Τους στραγγίζουμε και τους αδειάζουμε σε μέτριο ταψί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Παράλληλα, σε β... | 2024-01-09 17:35:04 | null | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Όσπρια |
Ροδίτικο καλαμάρι με ρύζι, μυρωδικά και καραβιδόψιχα | Ροδίτικα γεμιστά καλαμάρια με καραβιδόψιχα, ο απόλυτος συνδυασμός θαλασσινών με ρύζι. | 15 λεπτά | 55 λεπτά | 4 | 4 καλαμάρια (περίπου 300 γρ. το καθένα), καθαρισμένα, 300 γρ. καραβιδόψιχα ή καραβιδοουρές, κομμένες σε κομμάτια 1 εκ. (βρίσκουμε και κατεψυγμένες στα σούπερ μάρκετ) ή καθαρισμένα σαλιγκάρια θαλάσσης (πωλούνται έτοιμα σε βαζάκια με θαλασσινό νερό στη Βαρβάκειο αγορά και σε μεγάλες ιχθυαγορές), 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκι... | Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια της μαραθόριζας, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Τη μαραθόριζα την κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια του καλαμαριού και τα ψιλοκόβουμε.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 20 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την καραβιδόψιχα ή τα σαλιγκάρια της θ... | 2022-03-08 20:13:32 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Καλαμάρι , Θράψαλο,Καραβίδες,Ρύζι |
Ο σεφ Δημήτρης Καρατζάς ετοιμάζει τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι | Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν συνταγές. Σήμερα ο σεφ Δημήτρης Καρατζάς ετοιμάζει τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι. | 80 λεπτά | 100 λεπτά | 12 | 2 ½ φλιτζάνια κίτρινο αλεύρι, 1 κουτ.γλυκού αλάτι, 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ¾ φλιτζανιού ζεστό νερό, 150 γρ. αρακάς βρασμένος ή από κονσέρβα, πλυμένος, 1 σκελίδα σκόρδο, ½ μάτσο μαϊντανός, 100 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι, 1 κουτ. γλυκ... | Για να φτιάξουμε τις τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και το λάδι, και το αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να γίνει τρίμματα. Προσθέτουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε το νερό κα... | 2023-01-05 15:50:15 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Κρεμμύδι,Τυρί |
Ρεβύθια με σπανάκι και γλυκάνισο | Απολαυστική οσπριάδα με σπανάκι από τον Χριστόφορο Πέσκια. | 20 λεπτά | 170 λεπτά | 6 | 500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς, στραγγισμένα, 1 φύλλο δάφνης, 1 μικρό κλωνάρι σέλερι, άκοπο, 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 40 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, 50 ml ξηρό, λευκό κρασί, 1 κουτ. σούπας γλυκάνισος, κοπανισμένος, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκο... | Βράζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό και σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας. Προσθέτουμε τη δάφνη και το σέλερι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη δάφνη και το σέλερι.Στην ίδια (στεγνή) κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμ... | 2021-12-09 16:30:32 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Ρεβύθια,Vegan |
Διάμεσα (ποντιακή πίτσα με χόρτα) | Μια χορτοφαγική εκδοχή πίτσας με κόστος μόλις 2 ευρώ. | 45 λεπτά | 85 λεπτά | 4-6 | 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο περίπου, 200 ml νερό χλιαρό, 1 μάτσο (περίπου 300 γρ.) σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 70 ml ελαιόλαδο | Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 20 λεπτά.Παρ... | 2022-05-30 13:09:34 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Σέσκουλα,Χόρτα , Μυρωδικά,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά |
Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά | Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά, μια συνταγή που θα λατρέψουν όλοι στο τραπέζι. | 10 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 5-6 λαβράκια αρκούν να χορτάσουν 4 άτομα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, μπόλικο νεράκι, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξερό θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη στα 4, φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα | Για να ετοιμάσουμε τα λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά πλένουμε τα λαβράκια και τα απλώνουμε στη σειρά σε ένα πυρέξ.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε τα ψάρια.Ας μην τα καλύψει το νερό, γιατί έτσι κι αλλιώς θα τα γυρίσουμε να πάρουν τη σαλτσούλα και... | 2024-01-30 10:37:54 | null | Κυρίως Γεύμα | Λαβράκι |
Αστακός με σάλτσα ντομάτας | null | 30 λεπτά | 80 λεπτά | 4 | 4 φρέσκοι αστακοί ή κατεψυγµένοι από το σούπερ µάρκετ, 80 ml ελαιόλαδο, 3 µέτρια ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 1 καρότο, ψιλοκοµµένο, 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκοµµένο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 500 γρ. ώριµες ντοµάτες, τριµµένες, 250 ml ζωµός ψαριού ή νερό, 125 ml λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας µπράντι, 2 κουτ. σούπας π... | Για να φτιάξουμε αστακό με σάλτσα ντομάτας, αρχικά βάζουµε τους φρέσκους αστακούς στην κατάψυξη 1 ώρα πριν τους µαγειρέψουµε. Αν είναι ήδη κατεψυγµένοι, παραλείπουµε αυτήν τη διαδικασία. Στη συνέχεια, κόβουµε τα κεφάλια και χωρίζουµε τις δαγκάνες τους.Ζεσταίνουµε το λάδι σε µια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουµε τα κεφάλια... | 2023-05-03 18:14:38 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αστακός,Κρασί,Ντομάτα |
Σουπιές με ρύζι μικρασιάτικες | Σουπιές με ρύζι, ένα νόστιμο και λαχταριστό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι. | 20 λεπτά | 110 λεπτά | 4 | 1.200 γρ. σουπιές, καθαρισμένες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, τριμμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 400 γρ. ρύζι κίτρινο, μακρύκοκκο, 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/8 κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη, 130 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 12 ντο... | Για να φτιάξουμε τις σουπιές με ρύζι ξεκινάμε, ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και τις σουπιές, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι οι σουπιές να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό χωριστά. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά... | 2022-09-09 11:38:58 | null | Κυρίως Γεύμα | Ρύζι,Σουπιές,Νηστίσιμα |
Τυρναβίτικο μπουρανί | Στο αποκορύφωμα των καρναβαλικών εκδηλώσεων στον Τύρναβο, μαγειρεύουν το «μπουρανί», μια πηχτή σπανακόσουπα που συμβολίζει, την αρχή της άνοιξης και τη γονιμότητα. | 30 λεπτά | 75 λεπτά | 4 | 300 γρ. λάπαθα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, 100 γρ. σπανάκι (τα μικρά και τρυφερά φύλλα, ολόκληρα), 100 γρ. σέσκουλα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, οι τρυφερές κορυφές από 1 μάτσο τσουκνίδες (τις καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά, με γάντια, για να μην ερεθίσουν τα χέρια μας· αν δεν βρούμε σε λαϊκές αγορές, διπλασιάζουμε την ποσότητ... | Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα χόρτα, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό να λαδωθούν καλά και ρίχνουμε 250 ml νερό και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ... | 2022-03-02 10:49:10 | Σωτήρης Ευαγγέλου | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Σπανάκι,Χόρτα , Μυρωδικά |
Γαρίδες με ούζο, πορτοκάλι και άνηθο του Γιάννη Λουκάκου | Γαρίδες με κάπαρη και ούζο, ένα ορεκτικό γεμάτο αρώματα και ωραίες εντάσεις, που έχει τη γεύση της Ελλάδας. | 30 λεπτά | 45 λεπτά | null | 500 γρ. μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες, 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 20 γρ. κάππαρη, στραγγισμένη, 2 μικρές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 100 ml ούζο, 200 ml χυμός πορτοκαλιού, 10 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπ... | Αλατίζουμε τις γαρίδες.Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, την κάππαρη, τις πιπεριές και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρ... | 2023-12-18 09:24:48 | null | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες,Ούζο |
Χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι και πουρέ κυδωνιού | Τυπικά πελοποννησιακά υλικά (χοιρινό, πορτοκάλι, κυδώνια) παντρεύονται σε αυτή την εντυπωσιακή στην όψη και τη γεύση συνταγή. | 25 λεπτά | 225 λεπτά | 10-12 | 1 χοιρινό μπούτι, περίπου 4 κιλά (χωρίς το δέρμα), 10 ολόκληρα μέτρια κυδώνια, ακαθάριστα, καλά πλυμένα, 1 κρεμμύδι, σε μεγάλα καρέ, 1 καρότο, σε μεγάλα καρέ, 1 κλωνάρι σέλινου, χοντροκομμένο, 3 - 4 κλωνάρια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα (τα φύλλα), ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο, οι σκελίδες από 1 κεφάλι σκόρδου, καθ... | Για να φτιάξουμε το χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι και πουρέ κυδωνιού ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και το περιχύνουμε με το μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ να μαριναριστεί.Το γυρίζουμε συχνά να μαριναριστεί ομοιόμορφα.Για τ... | 2023-11-28 15:05:59 | null | Κυρίως Γεύμα | Κυδώνι,Πορτοκάλι,Χοιρινό,Χριστούγεννα |
Μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες και χειμωνιάτικα λαχανικά | Το απόλυτο χειμωνιάτικο κατσαρολάτο φαγητό φτιάχνει η Ντίνα Νικολάου για αυτό το Σαββατοκύριακο. Σκέτη απόλαυση! | 20 λεπτά | 160 λεπτά | 4 | 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (ανάμεικτο από τρανς, κιλότο, στηθοπλευρά), 1 δαφνόφυλλο, 1/2 κουτ. γλυκού χοντροκοπανισμένο μαύρο πιπέρι, 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ, 2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), σε μέτριες ροδέλες, 2 καρότα, σε μέτριες ροδέλες, 2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1 μικρή σελινόριζα, κομμένη κυδωνάτη... | Για να φτιάξουμε μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες και χειμωνιάτικα λαχανικά, αρχικά κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους μεσαίου μεγέθους και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα.Προσθέτουμε νερό ώστε να τους σκεπάσει και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και το χοντροκοπανισμένο πιπέρι.Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Στη συνέχεια, τραβά... | 2023-02-09 10:45:38 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Λεμόνι,Μοσχάρι |
Αρνάκι στις κληματόβεργες, στο φούρνο του σπιτιού | Στη Ρούµελη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας χρησιµοποιούν τις κληµατόβεργες για να δώσουν στο αρνάκι τη χαρακτηριστική µυρωδιά από τους. Εδώ όλα τα μυστικά για να κάνουμε το παραδοσιακό φαγητό στον φούρνο του σπιτιού! | 15 λεπτά | 75 λεπτά | 6 | 1 μπούτι και 1 χεράκι (ή 2 μπούτια) από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, συνολικού βάρους περίπου 2½ - 3 κιλών, με το κόκαλο, 1/2 λεμόνι, κληματόβεργες τόσες ώστε να φτιάξουμε πλέγμα στο ταψί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, για το άλειμμα του κρέατος στο ψήσιμο, 1/2 κουτ. σούπας αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμ... | Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο ή τη ρίγανη, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.Για να ετοιμάσουμε το αρνάκι στις κληματόβεργες αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα τρίβουμε καλά με το μισό λεμόνι.Με ένα μικρό και μυτερό μαχαίρι κάνουμε 4 - 5 τομές σε διάφορα... | 2024-01-19 14:38:54 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Λεμόνι,Σκόρδο,Πάσχα |
Ομελέτα με μυρωδικά και καπνιστό σολομό | Αν δεν έχουμε κάποιο από τα μυρωδικά, χρησιμοποιούμε ό,τι από αυτά έχουμε. Το κορν φλάουρ δίνει συνοχή στην ομελέτα και συμβάλλει στο να μη σχιστεί. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 2 | 6 μεγάλα αυγά, 1/3 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, 1 κοφτό κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 – 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος τριμμένος), 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα τη... | Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τα αυγά με το γάλα και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι (γιατί ο σολομός είναι αλμυρός), την πάπρικα και τα μυρωδικά, κρατώντας λίγο άνηθο στην άκρη για το γαρνίρισμα.Χτυπάμε και πάλι τα υλικά αλλά αυτή τη φορά με ένα πιρούνι, γιατί το σύρμα θα «μαζέψει» τα μυρωδικά στο κάτω ... | 2024-01-26 17:44:46 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Σολομός |
Ρεγάλι μανιάτικο | Μια δεμένη, κοκκινιστή μαγειρίτσα είναι το μανιάτικο ρεγάλι, χωρίς έντερα και χόρτα ή μαρούλια, που σερβίρεται σαν σάλτσα πάνω σε ρύζι πιλάφι. | 30 λεπτά | 90 λεπτά | 4 | 1 αρνίσια συκωταριά, πλυμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.), 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μπα... | Για να φτιάξουμε ρεγάλι μανιάτικο, ξεκινάμε και κόβουμε τη συκωταριά και την πλένουμε ξανά με μπόλικο κρύο νερό.Αν θέλουμε, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό στο ψυγείο, όπου την αφήνουμε για 4 - 5 ώρες ή ακόμη και για μία ολόκληρη μέρα, φροντίζοντας όμως να αλλάξουμε 2 - 3 φορές το νερό. Με αυτό τον τρόπο, διαλύετ... | 2023-01-16 18:35:26 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Ντομάτα,Συκώτι,Πάσχα |
Κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ | Κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ, μια συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια από τη Σαρδηνία για το νηστίσιμο τραπέζι μας! | 15 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 200 γρ. κουσκούς (το ζυμαρικό), 1 κιλό κυδώνια, καλά πλυμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1/2 - 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 γεμάτη κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 4-5 ίνες κρόκου Κοζάνης μουλιασμένες σε μία κουταλιά νερό για 10 λεπτά, 600 ml σπιτικός ζωμός ψαριού, 100 ml βερμούτ dry (π.χ. Martini ή Cinzan... | Για το κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με την πιπεριά για μισό λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσουν το λάδι.Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό, τον κρόκο Κοζάνης, το βερμούτ ή το κρασί, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3... | 2023-02-07 19:10:16 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Κονιάκ,Κους κους,Κυδώνια , Όστρακα,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα |
Σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα | Ετοιμάστε το πιο ζουμερό σουβλάκι προβατίνας, του Γιώργου Τσιλιγκίρη, σεφ-πατρόν του εστιατορίου Τηλέμαχος. Μαρινάρει την προβατίνα ακόμα και σε ξηρή μυζήθρα (!) Ένα σουβλάκι περιωπής, ιδανικό για BBQ. | 10 λεπτά | 20 λεπτά | για 8-12 σουβλάκια | 1.000 γρ. ψαχνό από προβατίνα, κατά προτίμηση μπροστινό (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να καθαρίσει την προβατίνα από τους χόνδρους και το σκληρό εξωτερικό λίπος και να το κόψει σε κομμάτια 2-3 εκ., μεγέθους καρυδιού), 150 γρ. ξηρή μυζήθρα, χοντροτριμμένη, 3-4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, τ... | Για να φτιάξουμε σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το τυρί, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, το ξίδι, το ακτινίδιο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κομμάτια της προβατίνας και τα τρίβουμε με τα υλικά, για να απορροφήσουν τις γεύσεις και τα αρώματα. Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα μεγάλ... | 2023-06-27 19:24:13 | null | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Ντομάτα,Προβατίνα,BBQ |
Σεφταλιές με καβουρμά και λουκάνικο | Είναι ένα εντυπωσιακό πρώτο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι και αρέσει πολύ. Είναι σημαντικό όμως να κάνετε εγκαίρως την παραγγελία στον κρεοπώλη σας. | 40 λεπτά | 70 λεπτά | για 8 σεφταλιές – 4 μερίδες | 500 γρ. χοιρινή μπόλια , 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 20 ml ελαιόλαδο, 300 γρ. καβουρμάς, κομματιασμένος με το πιρούνι, 200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας, ξεφλουδισμένο από τη μεμβράνη του και κομματιασμένο με το πιρούνι, τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 8 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθ... | Για να φτιάξουμε σεφταλιές με καβουρμά και λουκάνικο, αρχικά βάζουμε, σε μια λεκάνη, 1.600 ml νερό και 400 ml λευκό ξίδι. Ανακατεύουμε και βυθίζουμε την μπόλια προσεκτικά για να μη σπάσει. Την αφήνουμε στο μείγμα για 24 ώρες, φροντίζοντας να είναι πάντα βυθισμένη στο υγρό. Στο διάστημα αυτό η μπόλια θα μαλακώσει και θα... | 2023-12-18 15:02:35 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Λουκάνικα,Ντομάτα,Χριστούγεννα |
Κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας - σκόρδου | Μοντέρνα συνταγή με παραδοσιακά υλικά, μπόλικο σκόρδο και κρασί σέρι. Το γευστικό αποτέλεσμα ασυναγώνιστο. | 15 λεπτά | 55 λεπτά | 4 | 1 κιλό φιλέτα από µπουτάκια κοτόπουλου, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 8 σκελίδες σκόρδου, µε τη φλούδα, 60 ml σέρι fino ή όποιο λευκό, ηµίγλυκο αρωµατικό κρασί µάς αρέσει, 1 δαφνόφυλλο, 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο | Για να φτιάξουμε κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας – σκόρδου αρχικά, κόβουµε κάθε µπουτάκι στα τρία. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την πάπρικα µε αλατοπίπερο, προσθέτουµε το κοτόπουλο και ανακατεύουµε.Σε ένα µεγάλο και βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το µισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το σκόρδο για 1-2 λεπτά,... | 2023-06-08 17:48:15 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Κρασί,Σκόρδο |
Εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με μαϊντανό | Ελαφριά, αρωματική και πεντανόστιμη, χωρίς ζυμώματα και άνοιγμα φύλλου. Μέσα σε 20 λεπτά αυτή η τυρόπιτα είναι έτοιμη για τον φούρνο. | 20 λεπτά | 75 λεπτά | 4-6 | 750 γρ. γάλα, 1 φλιτζ. τσαγιού πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού - στα ράφια με τα άλευρα μεγάλων σούπερ μάρκετ), 1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό τυρί άλμης με χαμηλά λιπαρά, θρυμματισμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού κατίκι, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 γρ. ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο, 3 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτ... | Για την εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με το λευκό τυρί και το κατίκι.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την πολέντα με το μπέικιν πάουντερ.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγ... | 2024-02-20 17:15:55 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Τυρί |
Όρνιθα ρολό γεμιστή με μανιτάρια και μυρωδικά | Με συκωτάκια, μπέικον, μανιτάρια και μπόλικα μυρωδικά γεμίζουμε το πεντανόστιμο ρολό όρνιθας. | 50 λεπτά | 190 λεπτά | 6-8 | 1 όρνιθα βάρους 2.500-3.000 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη – εγκαίρως– να την ξεκοκαλίσει και να την ανοίξει για ρολό) , ελαιόλαδο, για το άλειμμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 ml ελαιόλαδο , τα συκωτάκια της όρνιθας, ψιλοκομμένα , 60 γρ. μπέικον, σε φέτες, ψιλοκομμένες , 200 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες , 3 φρέσκα... | Αλείφουμε το ψαχνό της όρνιθας και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε καλά.Το τυλίγουμε σε ρολό και στη συνέχεια με ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε σε ταψάκι, το οποίο τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά... | 2023-12-20 16:04:31 | Αστέριος Κουστούδης | Κυρίως Γεύμα | Πουλερικά,Χριστούγεννα |
Νορμανδική ψαρόσουπα | Αυτή η πλούσια, πηχτή σούπα από οστρακοειδή και ψάρι προδίδει τη νορμανδική της καταγωγή με τον μηλίτη και την κρέμα γάλακτος που περιέχει. | 60 λεπτά | 100 λεπτά | 6 | 16 µύδια, φρέσκα ή κατεψυγµένα, 12 µεγάλες γαρίδες, 500 ml µηλίτης ή ξηρό λευκό κρασί, 50 γρ. βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισµένη, 2 κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκοµµένα, 1 µεγάλο πράσο, µόνο το λευκό µέρος του, κοµµένο σε λεπτές φέτες, 250 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο, κοµµένα σε λεπτές φέτες, 1 φύλλ... | Για να φτιάξουμε νορμανδική ψαρόσουπα, αρχικά τρίβουµε το κέλυφος των µυδιών για να αφαιρέσουµε τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τραβάµε και αφαιρούµε το «γένι» τους. Έπειτα, καθαρίζουµε τις γαρίδες από κεφάλια, κελύφη και ουρές και αφαιρούµε το µαύρο εντεράκι.Βάζουµε τον µηλίτη ή το κρασί σε µια µεγάλη κατσαρόλα και ζεστ... | 2023-05-03 19:45:45 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Κρέμα Γάλακτος,Μύδια,Ψάρι |
Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο | Τα κλασικά γεμιστά κολοκυθάκια με πυκνό αυγολέμονο είναι αγαπημένη συνταγή για το κυριακάτικο καλοκαιρινό τραπέζι. | 20 λεπτά | 65 λεπτά | 6 | 12 μέτρια κολοκυθάκια (ή 6 κολοκύθια στρογγυλά), 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος με χοιρινό, μισό- μισό -αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κιμά, βάζουμε μόνο μοσχαρίσιο), 200 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κοκκινόφλουδο, τριμμένο στον τρίφτη, τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο (ή μάραθο ή άνηθο), ψιλοκομμένα,... | Για τα κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο, με ένα μαχαίρι κόβουμε τη μία άκρη από κάθε κολοκυθάκι και τις κρατάμε κατά μέρος. Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεχτικά τη σάρκα από το εσωτερικό κάθε κολοκυθιού και την αφήνουμε κατά μέρος. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια στο εσωτερικό τους.Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά. Τρίβουμε... | 2022-06-23 14:56:05 | Μανώλης Ασλάνογλου | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Κολοκυθάκια |
Αστακός με σάλτσα | Αστακός με σάλτσα ντομάτας, μια συνταγή που μπορείτε να την απολαύσετε με αρκετούς τρόπους σερβιρίσματος, νηστίσιμη και πολύ νόστιμη. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 2 μικροί αστακοί του 1/2 κιλού ο καθένας, 1 ποτήρι (300 ml) λευκό ξηρό κρασί, 1 ½ ποτήρι πολτοποιημένες ντομάτες ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές αραιωμένος σε 1 1⁄2 ποτήρι νερό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι, 4 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα, 2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 6 σκελίδες σκόρδου, σ... | Ρίχνουμε τους αστακούς σε νερό που κοχλάζει και τους αφήνουμε να βράσουν για 2 - 3 λεπτά. Τους στραγγίζουμε και τους κόβουμε στα δύο κατά μήκος.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σέλινο και τα καρότα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα σκόρδα, τη δάφνη, το μαϊντανό, την ντομάτα και το κρασί. Τα αφήνουμε... | 2022-03-21 14:27:07 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Αστακός,Ντομάτα,Νηστίσιμα |
Ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα | Με μελιτζάνες, ντοματίνια και μυρωδικά, αυτά τα ρεβύθια γίνονται ένα απολαυστικό, ζουμερό και άκρως εποχικό φαγητό. Ιδανικά τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με μια πικάντικη φέτα και αφράτα παξιμάδια. | 20 λεπτά | 110 λεπτά | 4-6 | 300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 3 μελιτζάνες Λαγκαδά, σε κύβους 2-3 εκ. , 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , 60 ml ελαιόλαδο... | Για να φτιάξουμε ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, αρχικά βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβύθια και νερό... | 2023-08-24 16:12:09 | Αστέριος Κουστούδης | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Μελιτζάνες,Ρεβύθια,Χορτοφαγικά |
Φαλάφελ με σος γιαουρτιού | Απλή συνταγή για φαλάφελ που θυμίζει την κλασική, μόνο που δεν έχει κόλιανδρο, αλλά μαϊντανό. Επίσης, περιέχει λεμόνι, που τα κάνει πιο ανάλαφρα. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 15-20 | 180 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς), 1 ξερό κρεμμύδι, στα 4, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδου, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουτ. σούπας αλεύρι, χυμός 1 μέτριου λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στρ... | Για τα φαλάφελ αρχικά στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το λεμόνι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές). Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με... | 2022-04-27 19:49:44 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Ρεβύθια,Light,Χορτοφαγικά |
Ομελέτα με σπαράγγια και σύγλινο | Είναι πολύ εύκολη αυτή η ανοιξιάτικη ομελέτα. Μερικά αυγά, σπαράγγια, διάφορα εποχικά μυρωδικά, λίγο σύγλινο στο τέλος και έτοιμη! | 20 λεπτά | 40 λεπτά | 4 | 7 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με λίγο αλατοπίπερο, 8 πράσινα σπαράγγια, 150 γρ. σύγλινο, σε κυβάκια, 40 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου μάραθου ή άνηθου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, 1 φρέσκο σκορδάκι (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευ... | Για να φτιάξουμε ομελέτα με σπαράγγια και σύγλινο, κόβουμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Ξεφλουδίζουμε το υπόλοιπο στέλεχος με το peeler (ξεφλουδιστήρι πατάτας) για να απομακρύνουμε τις ίνες, χωρίς να πειράξουμε τις τρυφερές κορυφές. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2 - 3 εκ.Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι νερό (2 εκ. απ... | 2023-05-10 20:15:21 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αλλαντικά,Αυγά,Σπαράγγια |
Σφουγγάτο με γραβιέρα | Το σφουγγάτο είναι μια σαντορινιά συνταγή, όπου τα υλικά μιας κολοκυθόπιτας ανακατεύονται με αυγά, σε ένα μείγμα που μοιάζει με αφράτη ομελέτα-σουφλέ.
| 30 λεπτά | 65 λεπτά | για 1 ταψί 22 εκ. | 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη , 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί , 1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά , λίγο αλεύρι, για το ταψί, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο δεντρολίβανο (εδώ, επιλέχθηκε το συγκεκριμένο ... | Για να φτιάξουμε το σφουγγάτο με γραβιέρα, πρώτα βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τα σ... | 2022-08-10 19:27:38 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Κολοκυθάκια,Τυρί |
Ζαρκάδι καρυδάτο, ένας ύμνος στη γαστρονομική παράδοση της Κόνιτσας | Παραδοσιακή συνταγή για κυνήγι από το Μπουραζάνι, με μαριναριμένο και σιγοψημένο ζαρκάδι που συνοδεύεται από μια ιδιαίτερη και πολύ γευστική καρυδάτη σάλτσα. | 30 λεπτά | 160 λεπτά | 6 | 2.500 γρ. ζαρκάδι (σπάλα, μπούτι), σε κομμάτια-μερίδες, με το κόκαλο, 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες φέτες, 4 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φετούλες, 1 κλωνάρι σέλερι, σε φετάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρε... | Για να ετοιμάσουμε το ζαρκάδι καρυδάτο από το προηγούμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί με 200 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος και ανακατεύο... | 2024-02-08 18:01:21 | null | Κυρίως Γεύμα | Ελάφι,Καρύδια,Κρέας |
Χριστουγεννιάτικη πάπια γεμιστή με κάστανα, με λάχανο και ψητά γεμιστά μήλα | Μια κοσμοπολίτικη συνταγή για πάπια, με αναφορές σε διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες, εμπνευσμένη από τις χώρες όπου ταξίδεψε η Πηνελόπη Δέλτα και τα βιβλία της. | 60 λεπτά | 270 λεπτά | 8 | 1 μεγάλη πάπια, βάρους περίπου 3 κιλών (Βρίσκουμε νωπές ή κατεψυγμένες, συνήθως Ιταλίας. Κάνουμε εγκαίρως την παραγγελία στον κρεοπώλη μας. Αν δεν βρούμε τόσο μεγάλη, αγοράζουμε 2 μικρότερες, συνολικού βάρους όχι πάνω από 3.500 γρ.) , 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι , 1 κουτ. σούπας ξερή μαντζουράνα , 2 μικρά λευκόφλουδα κρ... | Για να φτιάξουμε πάπια γεμιστή με κάστανα, ξεκινάμε με τη προετοιμασία της πάπιας.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το θυμάρι, τη μαντζουράνα και 2-3 κουτ. σούπας αλάτι.Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε μικρές τομές σε όλη την επιφάνεια της πάπιας και βάζουμε σε αυτές μια ποσότητα από το μείγμα που φτιάξαμε. Με το υπόλοιπ... | 2023-12-20 16:18:21 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Κάστανα,Μήλο,Πάπια |
Εξωτικό σπαγγέτι με γαρίδες, μυρωδικά, μάνγκο και σάλτσα εσπεριδοειδών | Φινα, ελαφριά και άκρως αρωματική μακαρονάδα, με την εξωτική γεύση του μάνγκο να δένει θαυμάσια με τη λεπτή αλλά χαρακτηριστική γεύση της γαρίδας. | 30 λεπτά | 48 λεπτά | 4 | 400 γρ. σπαγκέτι Νο 10, 1 κιλό γαρίδες, μέτριες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες, 100 ml χυμός πορτοκάλι, 50 ml χυμός λάιμ, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 50 γρ. σάλτσα στρειδιών *, 40 ml σάλτσα σόγιας, 40 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο, 2 μεγάλα καρότα, χοντροτριμμένα, 3 μάνγκο, καθαρ... | Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε τους χυμούς... | 2022-04-19 16:15:11 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες,Ζυμαρικά,Μάνγκο,Νηστίσιμα |
Στραπατσάδα με ολόκληρους μελάτους κρόκους | Στη Σύρο νοστιμίζουν τη στραπατσάδα με γερές κουταλιές ζάχαρης και τη σερβίρουν ως συνοδευτικό για τηγανητές μελιτζάνες, κεφτεδάκια ή πατάτες τηγανητές. | 10 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες , 100 ml ελαιόλαδο, 1 μικρό ξυλάκι κανέλας, 4 καρφάκια γαρίφαλο, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/3 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι, 10 αυγά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε στραπατσάδα με ολόκληρους μελάτους κρόκους, αρχικά βάζουμε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και αδειάζουμε τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε να στραγγίξουν για 1/2 λεπτό και τις αδειάζουμε σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη... | 2023-09-25 11:14:20 | Λίνα Φουρνιστάκη | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Ζάχαρη,Ντομάτα |
Αστακός Θερμιδώρ | null | 20 λεπτά | 55 λεπτά | 4 | 2 µέτριοι αστακοί, φρέσκοι ή κατεψυγµένοι, 250 ml ζωµός ψαριού, 2 κουτ. σούπας λευκό κρασί, 2 κρεµµύδια ξερά, ψιλοκοµµένα, 2 κουτ. γλυκού ψιλοκοµµένος µαϊντανός, 2 κουτ. γλυκού ψιλοκοµµένο εστραγκόν ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 110 γρ. βούτυρο, 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού µουστάρδα, 250 ml γάλα... | Για να φτιάξουμε αστακό Θερμιδώρ, αρχικά βάζουµε τους αστακούς στην κατάψυξη για 1 ώρα πριν τους µαγειρέψουµε. Η διαδικασία αυτή παραλείπεται αν αγοράσουµε ήδη κατεψυγµένους.Στη συνέχεια, σε µια βαθιά κατσαρόλα µε άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουµε τους αστακούς, χωρίς να τους αποψύξουµε, για 10 λεπτά.Τους στραγγίζουµε ... | 2023-05-03 19:40:05 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αστακός,Γάλα,Κρεμμύδι |
Γίγαντες φρικασέ με μυρωδικά | Δροσερό, ανοιξιάτικο και μυρωδάτο πιάτο, γίγαντες φρικασέ με μυρωδικά, μια διαφορετική εκδοχή για τους γίγαντες που θα σας ξετρελάνει. | 20 λεπτά | 110 λεπτά | 4 | 200 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια, 1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη, 1½ μαρούλι, σε κομμάτια 3 εκ., χυμός από 1 λεμόνι, 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη, 1 μάτσο δυόσμος, πλυμένος, χοντροκομμένος, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, ... | Για τους γίγαντες φρικασέ με μυρωδικά, στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 4 φλιτζάνια νερό, σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίζουν να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και... | 2023-01-25 19:04:28 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Όσπρια,Χορτοφαγικά |
Λαζάνια με σπανάκι και μυρωδικά | Μια διαφορετική συνταγή για λαζάνια με γέμιση από σπανάκι και ρικότα, που δίνει στο κλασικό πιάτο έναν πιο ελαφρύ, χόρτινο και ανοιξιάτικο τόνο. | 40 λεπτά | 70 λεπτά | για ένα ταψί 24x32 εκ. | 18 λαζάνια σε φύλλο (περίπου 350 γρ.), 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 125 γρ. βούτυρο ή 100 ml ελαιόλαδο, 1 λίτρο φρέσκο γάλα, ζεστό, 2 κρόκοι αυγών, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη, 700 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 200 γρ. ολόκλη... | Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο (μέχρι να λιώσει) ή το ελαιόλαδο.Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Καβουρδίζουμε το αλεύρι για αρκετή ώρα. Στην αρχή σφίγγει, αλλά έπειτα από λίγο γίνεται μια ωραία κρέμα. Συνεχίζουμε μέχρι... | 2023-11-29 15:12:59 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Σπανάκι,Τυρί |
Σέσκουλα λαδερά με ρύζι και άνηθο | Ένα νόστιμο χορτοφαγικό γεύμα ή ενα συνοδευτικό πιάτο για το τραπέζι σας. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 1½ κιλό σέσκουλα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 8-9 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 80 γρ. ρύζι Καρολίνα, 80 ml ελαιόλαδο ο χυμός + το ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Βάζουμε τα σέσκουλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους. Δεν χρειάζεται να βάλουμε νερό, τα χόρτα θα βγάλουν τα υγρά τους.Ρίχνουμε το λάδι και όλα τα κρεμμύδια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, να μαλακώσουν ελαφρώς.... | 2021-08-10 16:35:44 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Ρύζι,Σέσκουλα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Ο Παναγιώτης Μενάρδος ετοιμάζει λεμονάτο τραχανά με αρνάκι και ξινότυρο | Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, σήμερα ο σεφ Παναγιώτης Μενάρδος ετοιμάζει τραχανά με αρνάκι. | 15 λεπτά | 95 λεπτά | 4 | ½ κιλό αρνί μπούτι, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους, 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 60 ml λευκό ξηρό κρασί, χυμός από 1 ή 2 λεμόνια – ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε, 500 γρ. τραχανάς ξινός, 100 γρ. ξινότυρο Μυκόνου ή άλλο ξινό τυρί της αρεσκείας μας, 1 φύλλο δάφνης, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε λεμονάτο τραχανά με αρνάκι και ξινότυρο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το αρνάκι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και π... | 2023-01-09 17:08:46 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Τραχανάς,Τυρί |
Κατσίκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι, θυμάρι και σκόρδο | Μυρωδάτο κατσικάκι στη λαδόκολλα που γίνεται πολύ εύκολα. | 30 λεπτά | 150 λεπτά | 6-8 | 3½ κιλά κατσίκι (σπάλα και μπούτι με κόκαλο), σε κομμάτια των 200 - 250 γρ., 1 πορτοκάλι ακέρωτο, βιολογικό, πλυμένο και κομμένο σε κυδωνάτες φέτες με τη φλούδα, 6 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 3 κουτ. γλυκού θυμάρι... | Για το κατσίκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι, θυμάρι και σκόρδο ξεκινάμε και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ, τα τρίβουμε καλά με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, να νοστιμίσουν.Σε ένα άλλο μικρό μπολ βάζουμε το λάδι με το σκόρδο και το θυμάρι και το αφήνουμε για 1 ώρα... | 2023-03-13 13:33:22 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Κατσίκι,Πορτοκάλι,Σκόρδο |
Μαυρομάτικα με πιπεριές από τη Μικρά Ασία | Μαυρομάτικα με πιπεριές με μπόλικο άνηθο για να είναι μυρωδάτο το φαγητό, και λάδι για να είναι ζουμερό. | 10 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 3 πιπεριές Φλωρίνης, 3/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε τα μαυρομάτικα με πιπεριές ξεκινάμε στρώνοντας τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε πάνω τις πιπεριές ολόκληρες. Τις ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι η φλούδα τους να αρχίσει να μαυρίζει και να βγάζει φουσκάλες. Αποσύρουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε σε μπολ, σκεπάζουμε με ... | 2022-09-09 11:39:58 | null | Κυρίως Γεύμα | Πιπεριές,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα |
Σπαγγέτι με πέστο κάστανου και σπανάκι | Τα ζυμαρικά με το κάστανο και το μπέικον δημιουργούν ένα πεντανόστιμο και εύκολο πιάτο. | 20 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (καθαρό βάρος), 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη , 1/2 φλιτζ. τσαγιού δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1/2 φλιτζ. τσαγιού νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένο, 120 ml ζωμός κότας ή λίγο περισσότερο, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 500 γρ. σπαγγέτι της αρεσκε... | Για να φτιάξουμε σπαγγέτι με πέστο κάστανου και σπανάκι, βάζουμε, σε ευρύχωρο πολυκόφτη, όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να φτιάξουμε ένα πυκνό πέστο. Αφήνουμε στην άκρη.Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σε μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε ... | 2023-12-08 17:18:39 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Κάστανα,Τυρί |
Η Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο | Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν συνταγές. Η Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο. | 45 λεπτά | 165 λεπτά | 6-8 | 1 αρνίσιο χεράκι και λαιμός ή όποιο κομμάτι επιθυμείτε, κομμένο σε μερίδες, σύνολο 2 κιλά με το κόκαλο, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 300 ml λευκό κρασί, ξηρό, 6-7 αγκινάρες, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο γουδί με λίγο αλάτ... | Για να φτιάξουμε το αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο το βούτυρο και τα 100 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε καλά το κρέας για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι το κρεμμύδι κα... | 2023-01-02 14:21:25 | Σταυριανή Ζερβακάκου | Κυρίως Γεύμα | Αγκινάρες,Αρνί,Γιαούρτι |
Χοιρινό με κυδώνια και κανέλα | Τα κυδώνια είναι ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά για το χοιρινό κρέας. Το νοστιμότατο αποτέλεσμα, στο πιάτο σας! | 20 λεπτά | 170 λεπτά | 6 | περίπου 1.600 γρ. χοιρινό (κατά προτίμηση από μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια, 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, 100 ml ελαιόλαδο, 200 ml κόκκινο κρασί, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, της αρεσκείας μας, 1 ξυλάκι κανέλας, 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερ... | Κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, τα καθαρίζουμε και κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 4 φετάκια.Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού.Βάζουμε και το πολτοποιημένο μήλο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα κυδώνια για περίπ... | 2022-02-15 14:43:12 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Κυδώνι,Μήλο,Χοιρινό |
Ζυμαρικά με μπάμιες και κεφαλοτύρι | Περίσσεψαν μπάμιες λαδερές; Ιδού μια πεντανόστιμη συνταγή με ζυμαρικά και κεφαλοτύρι για να τις αξιοποιήσουμε. | 10 λεπτά | 25 λεπτά | 4 | περίπου 1 μερίδα μπάμιες λαδερές (1½ φλιτζ. τσαγιού), 1 πακέτο (500 γρ.) ζυμαρικά της αρεσκείας μας, 2 μέτριες ντομάτες ώριμες, άλλα σφιχτές, πολτοποιημένες, 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου ή 1 κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος, 1 κουτ. γλυκού ξερό εστρ... | Για να φτιάξουμε ζυμαρικά με μπάμιες και κεφαλοτύρι, αρχικά βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο.Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.Στο μεταξύ, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε δυνατή φωτιά και το σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.... | 2023-05-18 16:13:10 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μπάμιες,Ντομάτα,Τυρί,Χορτοφαγικά |
Κοτόπουλο με κολοκύθα στο φούρνο | Αφήνουμε για λίγο κατά μέρος τις κλασικές πατάτες και ψήνουμε μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο μαζί με κολοκύθα σε φέτες, σε έναν συνδυασμό νόστιμο και πρωτότυπο. | 15 λεπτά | 60 λεπτά | 4 | 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου (μερίδες), 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη, κομμένη σε φέτες μήκους 6-7 εκ. και πάχους 1 εκ., 4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή, 1 κοφτή κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το κοτόπουλο με κολοκύθα στο φούρνο ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200° C.Πλένουμε καλά τα μπούτια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν τα νερά τους.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την πάπρικα και προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.Με αυτό το μείγμα αλείφουμε καλά τα μπούτια, ... | 2024-02-12 15:15:02 | Αλέξανδρος Παπανδρέου | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Κοτόπουλο |
Κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια, ψητά και μαγειρευτά | Πρώτα φουρνίζουμε και μετά μαγειρεύουμε αυτό το απολαυστικό, μελωμένο λαδερό με κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια! Πιάτο περιωπής! | 40 λεπτά | 100 λεπτά | 6 | 400 γρ. φρέσκες μπάμιες, καθαρισμένες (ή 250 γρ. κατεψυγμένες), 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (αν θέλουμε), 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες , 400 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή άλλα, καθαρισμένα, 200 γρ. κολοκυθάκια μικρά, σε μέτριες φέτες , 700 γρ. φρέσκια ντομάτα, τρ... | Για τα φασολάκια, μπάμιες και κολοκυθάκια, ψητά και μαγειρευτά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Σε ένα ταψί ρίχνουμε τις μπάμιες και τις ανακατεύουμε με το ξίδι και αλάτι. Τις αραδιάζουμε σε μία στρώση. Σε άλλο ταψάκι ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με 30 ml από το λάδι και αλατοπίπερ... | 2023-08-01 11:03:47 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κολοκυθάκια,Λαχανικά,Μπάμιες,Ξηροί καρποί,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Γαλλική κρεμμυδόσουπα | Ανακουφιστική μετά το πολύ ποτό, αλλά και ωραία έναρξη σε ένα γεύμα αξιώσεων, αν σερβιριστεί σε μικρή ποσότητα. Μούρλια έτσι κι αλλιώς. | 15 λεπτά | 70 λεπτά | 6 | 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτά φετάκια, 3 κουτ. σούπας βούτυρο της αρεσκείας μας (ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - με άλλο γευστικό αποτέλεσμα), 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 λίτρα ζωμός κότας ή λαχανικών, πολύ ζεστός, αλάτι, 1 μπαγκέτα, λίγο ελαιόλαδο, 200 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη | Για να φτιάξουμε γαλλική κρεμμυδόσουπα, αρχικά ρίχνουμε το βούτυρο (ή το λάδι) στην κατσαρόλα και την βάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.Μόλις λιώσει το βούτυρο (ή ζεσταθεί το λάδι), ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας. Πρέπει να γίνουν διαφανή και να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Θέλουν περίπου 1... | 2023-02-13 15:55:57 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Τυρί |
Ανάμεικτα θαλασσινά με τσίλι | Οι πιπεριές τσίλι προσδίδουν αρκετή ένταση σε αυτό το πιάτο, αλλά αν μας αρέσει ακόμα πιο καυτερό, απλώς προσθέτουμε μερικές ακόμα. Σερβίρουμε με άφθονο ρύζι γιασεμί και ένα κάρι με βάση την καρύδα, για να απαλύνουμε κάπως την ένταση του πιάτου. | 25 λεπτά | 33 λεπτά | 2-3 | 500 γρ. ανάµεικτα φρέσκα θαλασσινά, όπως γαρίδες, ροδέλες καλαµαριών, κ.τ.λ., φρέσκα ή κτψ, καθαρισµένα (στις γαρίδες κρατάµε την ουρά), 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1 πράσινη πιπεριά, κοµµένη σε λεπτές λωρίδες, 1 µικρό κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες, 1 φλιτζ. τσαγιού φασολάκια, κοµµ... | Για να φτιάξουμε την συνταγή ανάμεικτα θαλασσινά με τσίλι αρχικά χαράζουµε το εσωτερικό κάθε ροδέλας καλαµαριού, κάνοντας διαγώνιες τοµές για να σχηµατίσουµε ρόµβους, και στη συνέχεια τα κόβουµε σε τετράγωνα.Ζεσταίνουµε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα τηγάνι και σοτάρουµε το σκόρδο σε µέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, µέχρι να... | 2023-02-13 16:22:25 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Θαλασσινά |
Αχ ζαργάνα μου! Ο Λευτέρης Λαζάρου μαγειρεύει ζαργάνες λαδορίγανη, πλεξούδα! | Ο Λευτέρης Λαζάρου απογειώνει τη βασίλισσα ζαργάνα, με τη ζουμερή σάρκα και τη γλυκιά γεύση με φρέσκια αλμύρα, αρωματική μαντζουράνα, σκόρδο και μπόλικο λεμόνι. | 40 λεπτά | 100 λεπτά | 2 | 2 μεγάλες ζαργάνες, 200-220 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες (ζητάμε από τον ιχθυοπώλη, αν είναι μερακλής, να τις ετοιμάσει ή το κάνουμε εμείς) ή περισσότερες μικρότερου βάρους , 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα φρέσκια, ψιλοκομμένη (ή λιγότερη ξερή), 20 γρ. χυμός λεμονιού (περίπου 1 1⁄2 κ.σ.), 1 σκελίδα σκόρδο... | Για τις ζαργάνες λαδορίγανη με αλμύρα, ενώνουμε τα φιλέτα ανά δύο, στη μία άκρη, με μια οδοντογλυφίδα. Τα κάνουμε πλεξούδα και ενώνουμε και την άλλη άκρη με μια οδοντογλυφίδα - έτσι τα ψάρια θα αποκτήσουν σώμα, δεν θα στεγνώσουν στο ψήσιμο, θα είναι ψωμωμένες οι μπουκιές και η όψη του φαγητού θα είναι πιο εδιαφέρουσα. ... | 2022-07-01 19:52:08 | Λευτέρης Λαζάρου | Κυρίως Γεύμα | Λεμόνι,Ντομάτα,Χόρτα , Μυρωδικά,Ψάρι |
Φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα | Λαδερά φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα, τα οποία θα τα συνοδεύσουμε με ένα γενναιόδωρο κομμάτι πικάντικης φέτας. | 15 λεπτά | 60 λεπτά | 4 | 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (μουλιασμένα σε κρύο νερό για 3 ώρες και καλά στραγγισμένα), 200 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ., 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 φύλλο δάφνης, 4 ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη, 1/2-1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 60 ml ελαιόλαδο, ... | Για τα φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τη δάφνη και τις τομάτες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μαυρομάτικα μαζί με τα 400 ml νερό.Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αλατίζουμε και ρίχνουμε την πιπερίτσα, τη ... | 2021-10-14 18:36:47 | Νικόλαος Κατσάνης | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Όσπρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Τσιγαρίδια | Τσιγαρίδια , ιδανική συνταγή για όσους νηστεύουν. | 30 λεπτά | 70 λεπτά | 4 | 1 κιλό από 3 είδη χόρτων, όπως λάπατα, σκατζίκια, καυκαλίδες, σπανάκι, σέσκουλα, σέλινο, ψιλοκομμένα, 200 γρ. παπαρούνες, ψιλοκομμένες (σε λαϊκές αγορές στην εποχή τους ) ή άλλα χόρτα για πίτες, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1-2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια, 1 ξερό κρεμμύδι,... | Για τα τσιγαρίδια ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Σταδιακά βάζουμε όλα τα χόρτα και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος τους.Συνεχίζουμε το σ... | 2023-05-01 20:37:25 | null | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Χόρτα , Μυρωδικά,Νηστίσιμα |
Ψάρι μαγειρευτό με κουρκουμά, πάπρικα και σαφράν | Απίθανο, αρωματικό ψάρι μαγειρευτό, με μελωμένη σάλτσα, κουρκουμά, πάπρικα, σαφράν και λευκό κρασί. Δοκιμάστε το! | 20 λεπτά | 40 λεπτά | 4-6 | 1 κιλό φιλέτα λευκόσαρκου ψαριού (μπακαλιάρος, γλώσσα, γαλέος κ.λπ.) , 30 ml κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί, 30 ml ελαιόλαδο , 6 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, σε λεπτές φέτες ή 4 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες στην εποχή τους, τα φύλλα από 1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 σκελ... | Για να ετοιμάσουμε το μαγειρευτό ψάρι με κουρκουμά, πάπρικα και σαφράν, πρώτα βάζουμε σε ένα μπολ το ξίδι και 1 κουτ. γλυκού αλάτι, προσθέ- τουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, να σφίξουν και να νοστιμίσουνΤα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζ... | 2024-01-25 22:40:57 | Μανώλης Ασλάνογλου | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Μαϊντανός,Μπακαλιάρος,Ντομάτα,Ψάρι |
Σουτζουκάκια στη φόρμα | Σουτζουκάκια στη φόρμα, xωρίς πλάσιμο, χωρίς τηγάνισμα, όλη η γεύση! | 15 λεπτά | 75 λεπτά | 6 | 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμότερο από σπάλα), 4 φέτες ψωμιού (μόνο η ψίχα), 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 φλιτζ. τσαγιού γλυκό κρασί (κατά προτίμηση Μαυροδάφνη), 2 αυγά, 450 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού κοφτό κύμινο, σε σκόνη, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. τ... | Για τα σουτζουκάκια στη φόρμα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους. Τα αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 με 8 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να στεγνώσει η σάλτσα.Στο τέλος, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει.Σε... | 2023-06-23 10:53:16 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι |
Κάρι ψαριού σε γάλα καρύδας, αλλιώς, meen molee από την Κεράλα | Αυτό το κάρι ψαριού είναι κρεμώδες, πλούσιο, ήπια πικάντικο και γίνεται με γάλα καρύδας, πράσινες πιπεριές τσίλι και πιπέρι. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4-6 | 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας κουρκουμάς σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, 1 μεγάλο ψάρι περίπου 1 1⁄2 κιλό (π.χ. φαγκρί, σφυρίδα ή άλλο ψάρι με πλούσια σάρκα), 1,5 εκ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, 3-4 πράσινες πι... | Για να φτιάξουμε το meen molee από την Κεράλα, ξεκινάμε καθαρίζοντας το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Το μαρινάρουμε με τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι, το αλάτι και τον κουρκουμά για 15- 20 λεπτά.Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι καρύδας και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε στην άκρη.Σε ένα χωριστό τη... | 2022-10-18 15:58:11 | null | Κυρίως Γεύμα | Γάλα Καρύδας,Ψάρι |
Παστίτσιο με ψαρονέφρι και κρέμα γιαουρτιού | Ένα παστίτσιο αλλιώτικο από αυτά που γνωρίζουμε, με ψαρονέφρι και κρέμα γιαουρτιού, ελαφρύτερο από το συνηθισμένο, όμως καθ’ όλα νόστιμο και λαχταριστό. | 20 λεπτά | 80 λεπτά | 8 | 1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό, 300 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι, 700 γρ. ψαρονέφρι (1 μεγάλο ή δύο μικρότερα), 80 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για το πυρέξ, 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 1 ½ κουτ. γλυκού σπόροι μάραθου ή κόλιανδρου, κοπανισμένοι ή τριμμένοι σε μύλο μπαχαρικών, ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη, τα φ... | Για το παστίτσιο με ψαρονέφρι και κρέμα γιαουρτιού, τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 40 - 50 λεπτά, ώστε να παγώσει κάπως και να κόβεται ευκολότερα.Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φετάκια λεπτά - ιδανικά σαν τσιπς.Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα 50 ml από το λάδ... | 2022-04-19 16:45:00 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Ζυμαρικά,Χοιρινό,Light |
Μοσχάρι bourguignon, η αυθεντική συνταγή | Η Μάρω Πρεβελάκη, σπάνια μαγείρισσα και ξακουστή οικοδέποινα, μας έδωσε τη συνταγή για το αυθεντικό μοσχάρι bourguignon που μαγειρεύεται αποκλειστικά σε κόκκινο κρασί. | 20 λεπτά | 200 λεπτά | 6 | 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κομμάτια των 2 εκ., 1 μικρό μοσχαρίσιο κότσι, ολόκληρο, με το κόκαλο (περίπου 1 κιλό), 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 μέτρια καρότα, σε λεπτές φέτες, 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση, τα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρο... | Για να ετοιμάσουμε το μοσχάρι bourguignon με την αυθεντική συνταγή, βάζουμε τη μοσχαρίσια ελιά σε ένα μεγάλο μπολ και την πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ.Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά για να κολλήσει στα κομμάτια – όση ποσότητα κορν φλάουρ μείνει στο μπολ την πετάμε.Αλείφουμε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με το ε... | 2023-11-15 20:04:01 | null | Κυρίως Γεύμα | Κρασί,Μοσχάρι |
Τσιγαρέλι με αλμύρα και σκορπίνα στον φούρνο | Κερκυραϊκής καταγωγής το τσιγαρέλι, εδώ μαγειρεύεται με αλμύρα, φινόκιο και ψάρι. | 30 λεπτά | 80 λεπτά | 4 | 1 κιλό αλμύρα, καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια, 1 μεγάλη σκορπίνα περίπου 1½ κιλό ή 2-3 μικρότερες, καθαρισμένες, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 3 μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ., 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, 8... | Για το τσιγαρέλι με αλμύρα και σκορπίνα στον φούρνο, αλατίζουμε το ψάρι και το βάζουμε σε μια γάστρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε την αλμύρα για 15 δευτερόλεπτα.Τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε βαθύ μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια, για ν... | 2022-07-25 18:16:01 | Δημήτρης Δημητριάδης | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Σκορπίνα,Ψάρι |
Σαλιγκάρια κρεμμυδάτα (σαν στιφάδο) με δυόσμο | Ενα μυστικό της συνταγής είναι το κόψιμο του κοχλία στο πίσω μέρος του, για να βγαίνουν μετά το μαγείρεμα εύκολα με το πιρούνι μας. | 60 λεπτά | 120 λεπτά | 4 | 1 κιλό σαλιγκάρια, προτιμότερο μεγάλα (τα βρίσκουμε έτοιμα καθαρισμένα στις κεντρικές αγορές και σε ορισμένα μπακάλικα), 6 μέτρια κρεμμύδια, σε μέτρια καρέ, 6 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες ή κομμένες σε χοντρές φέτες (έτσι δεν θα γίνει έντονα σκορδάτο το φαγητό), 1 κουτ. σούπας πελτές, 1 ποτήρι του κρασιού ξηρό κόκκινο κ... | Για να ετοιμάσουμε τα σαλιγκάρια κρεμμυδάτα (σαν στιφάδο) με δυόσμο, πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο, γιατί έτσι θα βγουν τα σαλιγκάρια από το κέλυφός τους και όταν το νερό ζεσταθεί θα ψηθούν και θα μείνουν έξω από αυτό και άρα θα είνα... | 2023-12-01 14:46:01 | null | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Νηστίσιμα |
Τηγανιά με αρνάκι μαριναρισμένο στο γιαούρτι | Αν εξαιρέσεις τον χρόνο που το αρνάκι μαρινάρεται, το φαγητό είναι έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά. Μια τηγανιά φουλ σε μυρωδικά και φρεσκάδα. | 20 λεπτά | 25 λεπτά | 4 ως μεζέ | 400 γρ. αρνίσια σπάλα, με το λίπος της, σε μικρά κομμάτια των 2 εκ. , 300 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας , 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα , 30 ml χυμός λεμονιού , ξύσμα από 1/2 λεμόνι , 60 ml ελαιόλαδο , 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι , 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φύλλα από 3 κλωνά... | Για την τηγανιά με αρνάκι μαριναρισμένο στο γιαούρτι, ξεκινάμε με την μαρινάδα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, 20 ml από το ελαιόλαδο και άφθονο αλατοπίπερο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το κρέας με το κρεμμύδι.Προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας από τη μαρινάδα και διατηρούμε τη... | 2023-07-14 15:27:44 | null | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Γιαούρτι |
Κοτόσουπα αυγολέμονο (βίντεο) | Η απόλυτη κοτόσουπα με δυνατό ζωμό και πυκνό αυγολέμονο. Όλα τα μυστικά και οι συμβουλές από τον Χριστόφορο Πέσκια. | 30 λεπτά | 120 λεπτά | 6 | 1 κοτόπουλο μεγάλο, περίπου 1.700 γρ., κομμένο σε 4 κομμάτια , 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια, 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο από τις εξωτερικές φλούδες και τις μικρές ρίζες του, κομμένο στη μέση, 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα, 1 μέτριο κλωνάρι σέλερι, κομμένο στη μέση, 1 μικρή ... | Αλατίζουμε το κοτόπουλο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και νερό τόσο που να το υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα μέχρι να σταματήσει να... | 2022-05-09 14:49:25 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Λαχανικά,Λεμόνι |
Αρνί ταζίν* με χουρμάδες | Σε αυτό το απολαυστικό πιάτο χρησιμοποιούμε αποξηραμένους χουρμάδες, που βοηθούν να πήξει η σάλτσα, η οποία, με τη σειρά της, μεταφέρει τη γεύση τους σε όλο το πιάτο. | 20 λεπτά | 140 λεπτά | 6 | 1 κιλό αρνίσια σπάλα ή αρνίσιο µπούτι χωρίς κόκαλο, σε κύβους 2,5 εκ., 30 γρ. βούτυρο + 15 γρ. επιπλέον, 1 κρεµµύδι ξερό, ψιλοκοµµένο, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι, 60 γρ. αποξηραµένοι χουρµάδες χωρίς κουκούτσι, σε χοντρά κοµµάτι... | Για να φτιάξουμε το αρνί ταζίν* με χουρμάδες, σε µια µεγάλη κατσαρόλα λιώνουµε τα 30 γρ. βούτυρο σε χαµηλή φωτιά, προσθέτουµε το κρεµµύδι και σοτάρουµε απαλά για 4-5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει το κρεµµύδι. Πασπαλίζουµε µε το τζίντζερ, την κανέλα και το µαύρο πιπέρι και ανακατεύουµε για 1 λεπτό. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, πρ... | 2023-01-12 22:46:18 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Χουρμάδες |
Τηγανητό καλαμάρι με εξωτικό ντιπ | Ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας μαγείρεψε καλαμάρια όπως δεν τα έχουμε ξαναδοκιμάσει. Η εξωτική σάλτσα που το συνοδεύει, απογειώνει τη νοστιμιά του πιάτου. | 10 λεπτά | 12 λεπτά | 4 | 800 γρ. καλαμάρι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 5 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα | Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καλαμάρι με το ασπράδι, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ.Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 3/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά.Τηγανίζουμε το καλαμάρι για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα... | 2023-11-01 06:27:50 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Καλαμάρι , Θράψαλο |
Μπαμιελίδικο: μπάμιες λαδερές, τραγανές σαν τουρσί | Ντούρες και ξινούτσικες, αυτές οι μπάμιες δίνουν κάπως την αίσθηση του τουρσιού. Το μπαμιελίδικο είναι μεζές εκλεκτός. | 15 λεπτά | 40 λεπτά | 3-4 | 1 κιλό μπάμιες φρέσκες, καθαρισμένες, 250 ml ξίδι, 1 κουτ. σούπας αλάτι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 250 ml ελαιόλαδο, 1 ντομάτα, τριμμένη, 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, χυμός από 2 λεμόνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε το μπαμιελίδικο βάζουμε τις μπάμιες σε ένα βαθύ σκεύος που να τις χωράει ακριβώς, τις περιχύνουμε με το ξίδι και τις πασπαλίζουμε με τη 1 κουτ. σούπας αλάτι.Τις αφήνουμε για 3 ώρες, (ώστε να μην βγάλουν το ενοχλητικό σάλιο τους στο μαγείρεμα).Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε.Σε μια κατσαρόλα βάζο... | 2023-07-26 14:00:10 | null | Κυρίως Γεύμα | Μπάμιες,Ντομάτα,Vegan,Χορτοφαγικά |
Το περίφημο κεμπάπ του Τόμας | Νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά, το τρώμε σκέτο ή το βάζουμε σε πίτα σουβλακιού με ντομάτα και κρεμμύδι. | 20 λεπτά | 40 λεπτά | για περίπου 10 | 600 γρ. αρνίσιος κιμάς από σπάλα (περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά), 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά (περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά), 6 κρεμμύδια μεγάλα, κατά προτίμηση κοκκινόφλουδα, ψιλοκομμένα, 250 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 10 γρ. αλάτι | Για να ετοιμάσουμε το κεμπάπ του Τομάς σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.Πλάθουμε το μείγμα σε μακρόστενα κεμπάπ πάχους 2,5 εκΠροθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου, λαδώνουμε καλά τη σχάρα και τοποθετούμε ακριβώς κάτω από τη σχάρα ένα τ... | 2024-02-15 08:46:02 | null | Κυρίως Γεύμα | Ανάμεικτος κιμάς,Κρεμμύδι |
Φασολάκια με δεντρολίβανο και κατίκι | Σιγομαγειρεμένα φασολάκια, αρωματισμένα με δεντρολίβανο και στο τέλος, το κατίκι που λιώνει μοναδικά και σχηματίζει μια εξαιρετικά κρεμώδη σάλτσα. Δοκιμάστε τα! | 20 λεπτά | 65 λεπτά | 4 | 1½ κιλό φασολάκια τσαουλιά, καθαρισμένα και κομμένα κάθετα στη μέση, 1 κρεμμύδι, χοντροτριμμένο, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 5 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες, 250 γρ. κατίκι, 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια με δεντρολίβανο και κατίκι, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μπολ βάζουμε τα φασολάκια και λίγο αλάτι και τα τρίβουμε ελαφρώς με την παλάμη μας.Τα αδειάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο (το αλάτι με προσοχή, ... | 2022-06-09 20:24:44 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Τυρί,Φασολάκια |
Πώς θα ψήσω την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι | Μέχρι εννέα λεπτά. Τόσο προτείνει ο σεφ να ψήσουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι. Έτσι θα εκτιμήσουμε την ατόφια νοστιμιά του κρέατος. | 40 λεπτά | 48 λεπτά | 4 | 4 μπριζόλες, χωρίς κόκαλο, περίπου 300 γρ. η καθεμία (ο σεφ προτείνει rib eye), 80 ml ελαιόλαδο, Αφρίνα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να ετοιμάσουμε το τέλειο στέϊκ, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγειρέψουμε. Θέλουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλουμε στη φωτιά.Μόλις περάσουν 15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, τις ταμπονάρουμε με... | 2024-02-23 14:52:30 | null | Κυρίως Γεύμα | Κρέας |
Μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα και λίγο λουκάνικο | Το λουκάνικο κάνει τη διαφορά καθώς ανανεώνει και εμπλουτίζει τη γεύση των φασολιών. | 60 λεπτά | 120 λεπτά | 6 | 500 γρ. φασόλια µαυροµάτικα*, 1½ λίτρο νερό, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κιλό σέσκουλα, καθαρισµένα και χοντροκοµµένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 300 - 400 γρ. χωριάτικα λουκάνικα, κατά προτίµηση µε πορτοκάλι, ψηµένα για 10 λεπτά στο φούρνο και κοµµένα σε φέτες, 120 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί, τα ... | Για να ετοιμάσουμε τα μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα και λίγο λουκάνικο βάζουµε τα φασόλια να βράσουν σε µια µεγάλη κατσαρόλα, στο νερό, για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, µέχρι να µαλακώσουν πολύ καλά.Στην κατσαρόλα θα πρέπει να έχει αποµείνει τόσος ζωµός ώστε το φαγητό να µοιάζει µε πηχτή σού... | 2023-06-23 10:49:46 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Φασόλια |
Σαρδέλες ψητές | Σαρδέλες ψητές με λάδι και λεμόνι. Το μεγαλείο της απλότητας στην μαγειρική αναδεικνύεται με τον καλύτερο τρόπο. | 20 λεπτά | 26 λεπτά | 2-4 | 16 µεγάλες σαρδέλες, καθαρισµένες από λέπια και εντόσθια, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 5 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού, 1/2 λεµόνι, κοµµένο σε λεπτές µισές φέτες, χοντρές φέτες λεµονιού | Για τις σαρδέλες ψητές, πλένουµε καλά τις σαρδέλες και τις στεγνώνουµε µε απορροφητικό χαρτί.Αναµειγνύουµε το λάδι µε τον χυµό λεµονιού και αλατοπιπερώνουµε γενναία. Αλείφουµε µέσα-έξω κάθε ψάρι µε το λάδι και βάζουµε µερικές λεπτές φέτες λεµονιού στην κοιλιά τους.Προθερµαίνουµε το γκριλ και λαδώνουµε ελαφρώς ένα ταψί.... | 2022-09-26 14:29:55 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Σαρδέλα,Ψάρι |
Κεφτέδες κοτόπουλου µε σάλτσα γιαουρτιού | Διαφορετικοί κεφτέδες, από κιμά κοτόπουλου και μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού για συνοδεία, από τον Χριστόφορο Πέσκια. | 30 λεπτά | 50 λεπτά | περίπου 30 τεµάχια | 1 κιλό κιμάς από φιλέτο κοτόπουλου (από στήθος ή μπούτι), 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, ψίχα από 3 φέτες ψωμί (κατά προτίµηση μπαγιάτικο), μουσκεµένη σε γάλα και καλά στυμμένη, 1 κουτ. σούπας σάλτσα sweet chili (θα τη βρούμε στα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα ασιατικά προϊόντα), 1 μικρή ντοµάτα, πολτοποιημένη (από τ... | Για να φτιάξουμε κεφτέδες κοτόπουλου µε ρίγανη, µαϊντανό και σάλτσα γιαουρτιού, αρχικά σοτάρουμε σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο, το κρεμμύδι για περίπου 5 - 6 λεπτά, να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ψωμί, τη sweet chili sauce, το χυμό ντομάτας, τα... | 2023-05-10 19:11:51 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Κιμάς κοτόπουλου,Light |
Παϊδάκια κοτόπουλου με κουνουπίδι και μουστάρδα | Μια πανεύκολη συνταγή! Τα παϊδάκια κοτόπουλου ψήνονται σε ταψί μαζί με το κουνουπίδι. Προσθέτουμε λίγο σόγια για να δώσει στο πιάτο μας μια αλμυρή νότα. | 15 λεπτά | 55 λεπτά | 4-6 | 1 κοτόπουλο μέτριο, κομμένο σε παϊδάκια (από τον κρεοπώλη μας), 1 μέτριο κουνουπίδι, σε μικρά μπουκετάκια, 5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες, 4 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 6 κομμάτια, 20 γρ. σουσάμι, κοπανισμένο, 2 κoυτ. σούπας καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά, 60 γρ. μουστάρδ... | Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Αλατοπιπερώνουμε καλά τα παϊδάκια και τα απλώνουμε σε μεγάλο ταψί μαζί με το κουνουπίδι, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με το μείγμα το κοτόπουλο και τα λαχανικά.Με το χέρι μας ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από το μείγμα ... | 2023-02-10 18:51:09 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Κουνουπίδι |
Κυπριακός καπαμάς | Διαβάστε πρώτοι μία από τις συνταγές του αφιερώματος του Γαστρονόμου στην Κυπριακή κουζίνα. | 30 λεπτά | 150 λεπτά | 8 | 2½ κιλά αρνί, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ. (εναλλακτικά, βάζουμε μοσχάρι από κομμάτι της αρεσκείας μας), 2 κιλά πατάτες, κατά προτίμηση Κύπρου, καθαρισμένες, σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ., 100 γρ. ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 500 ml νερό, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 2 σκελί... | Για τον κυπριακός καπαμάς ξεκινάμε και αλατίζουμε γενναιόδωρα τις πατάτες.Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο, ώστε να καλύπτει το 1/3 του σκεύους, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες (σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλες μαζί) για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο.Τις βγάζουμε με τρυ... | 2023-04-02 22:17:46 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Πατάτες |
Κάστανα στιφάδο με δαμάσκηνα | Κάστανα και δαμάσκηνα συναντιούνται σε ένα πολύ ωραίο χειμωνιάτικο, χορτοφαγικό στιφάδο, που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο. | 30 λεπτά | 130 λεπτά | 6-8 | 1.500 γρ. κάστανα, χαραγμένα, βρασμένα και καθαρισμένα (ή 1 κιλό έτοιμα βρασμένα, σε συσκευασία βάκουμ), 1.500 γρ. κιτρινόφλουδα κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα (ή 1.500 γρ. απλά κιτρινόφλουδα κρεμμύδια, σε μεγάλα κομμάτια), 180 ml ελαιόλαδο, 4-5 μέτρια καρότα, σε μικρά καρέ, 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 2 φύλλα δάφ... | Για να ετοιμάσουμε κάστανα στιφάδο με δαμάσκηνα, πρώτα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε 4-5 κουταλιές από το μετρημένο λάδι τα κάστανα, σε σχετικά δυνατή φωτιά, για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 7-8 λεπτά, μέχρι να ρο... | 2023-11-29 13:19:07 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Καρότα,Ξερά δαμάσκηνα,Χορτοφαγικά |
Μαγειρίτσα με μυρωδικά και λευκό κρασί | Απίθανα αρωματική μαγειρίτσα. Η προσθήκη λευκού κρασιού και, πέρα από το μαρούλι και τον άνηθο, και μαϊντανού την απογειώνουν. | 60 λεπτά | 150 λεπτά | 6 | 1 ½ κιλό αρνίσια συκωταριά, σε κυβάκια (περίπου 3 εκ.), 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 3 - 4 εκ., 1 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 5 φρέσκα κρεμμυ... | Για τη μαγειρίτσα με άνηθο και μαϊντανό, σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τη συκωταριά για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και πετάμε το νερό όπου τη ζεματίσαμε. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μαρούλι και ... | 2023-04-12 17:46:40 | null | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Μαϊντανός,Μαρούλι,Πάσχα |
Τραχανόπιτα | Ο τραχανάς είναι για την Ήπειρο ένα δυναμωτικό πρωινό, ένα καταπραϋντικό βραδινό αλλά και υλικό σε γεμίσεις πίτας όπως σε αυτήν εδώ τη συνταγή. | 20 λεπτά | 60 λεπτά | για ταψί 30 εκ. | 250 γρ. γλυκός σταρένιος τραχανάς, 800 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών, 350 ml φρέσκο πλήρες γάλα, 3 αυγά, χτυπημένα, 50 γρ. βούτυρο πρόβειο + 15 γρ. επιπλέον για το ταψί, λιωμένο, 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 2 κουτ. σούπας φρέσκα φυλλαράκια ρίγανης, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, καλοκοπανισμένη), αλάτι, πιπέ... | Για τη τραχανόπιτα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό ή το νερό να βράσει και προσθέτουμε τον τραχανά.Ανακατεύουμε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και βράζουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε μέχρι ο τραχανάς να έχει σχεδόν γίνει. Προσοχή, αν τον παραβράσουμε, λασπώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά το ... | 2022-02-09 21:18:06 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Γάλα,Τραχανάς,Φέτα |
Πίτσα με ντομάτα και τυριά, χωρίς σάλτσα, από αλεύρι ολικής άλεσης | Η ιδανική πίτσα για όσους προτιμούν τις απλές γεύσεις και την υγιεινή διατροφή. | 40 λεπτά | 60 λεπτά | για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 38 εκ. | 8 γρ. (1 φακελάκι) ξερή μαγιά, 220 ml νερό, χλιαρό, 80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας βασιλικός ξερός, κοπανισμένος, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη, τριμμένη (στα σούπερ μάρκε... | Για την πίτσα με ντομάτα και τυριά, χωρίς σάλτσα, με γρήγορη βάση από αλεύρι ολικής άλεσης ξεκινάμε και σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρί... | 2023-01-10 19:52:54 | Μανώλης Ασλάνογλου | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Ντομάτα,Τυρί |
Μοσχαρίσιο ρολό με μήλα, μπαχαρικά και μέλι | Μια χειμωνιάτικη, πολύ ιδιαίτερη συνταγή για μοσχαρίσιο ρολό με πλούσια γεύση από μήλο και μέλι και αρώματα κανένας και γαρίφαλου. | 25 λεπτά | 265 λεπτά | 8-10 για μπουφέ | 2 κιλά μοσχαρίσιο στήθος, σε ενιαίο, ανοιγμένο κομμάτι για ρολό (το στήθος είναι κομμάτι ιδανικό για ρολό) , 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ή μαντζουράνα (ή 1 κ.σ. ξερά) , 4 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4 , 5 μήλα κόκκινα, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα στα 4 , 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ... | Για να φτιάξουμε το ρολό μοσχαριού με μήλα, μπαχαρικά και μέλι αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Aλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το απλώνουμε σε μια λεία επιφάνεια.Σκορπίζουμε ομοιόμορφα και σε όλη την επιφάνεια το μυρωδικό και τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε με πυκνά δεσίματα με σπάγκο μαγειρικής.Το βάζουμε... | 2023-12-05 21:27:05 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μέλι,Μήλο,Μοσχάρι,Χριστούγεννα |
Κρύα σούπα γιαουρτιού με αντράκλα και πλιγούρι με μυρωδικά (Kisir) | Αυτή η πολίτικη γιαουρτόσουπα είναι η τέλεια επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή για πρώτο πιάτο στο επίσημο τραπέζι μας. | 60 λεπτά | 120 λεπτά | 4 | 300 γρ. ψιλό πλιγούρι , 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας , 1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες , 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 3 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος , 2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος , 2 κουτ. γλυκού πουλ μπιμπέρ (λέγεται και χαλέπικο πιπέρι, μοιάζει με το μπούκοβο και είναι ... | Για την κρύα σούπα γιαουρτιού , σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλιγούρι, το ξινό και τον ανθό αλατιού. Προσθέτουμε το καυτό νερό, που μόλις θα τα σκεπάζει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι.Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε το πλιγούρι για να μείνει σπυρωτό και α... | 2022-08-11 16:32:06 | Σταυριανή Ζερβακάκου | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Πλιγούρι,Χόρτα , Μυρωδικά |
Ψαρόσουπα με καβούρια και έναν μικρό αστακό | Φαγητό των ψαράδων είναι αυτή η ψαρόσουπα που μαγείρευαν πάνω στο καΐκι. Μαζί με τα ψάρια έβαζαν σπασμένους αστακούς, που δεν μπορούσαν να πουλήσουν αλλά και καβούρια. | 20 λεπτά | 70 λεπτά | 8 | 3 σκορπίνες, περίπου 400 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και ολόκληρες , 2 φρέσκα μπακαλιαράκια, περίπου 500 γρ. το καθένα, καθαρισμένα και ολόκληρα, 1 μικρός αστακός ολόκληρος, 3 καβούρια, καθαρισμένα (ανοίγουμε προσεκτικά το καβούρι, αφαιρούμε τα βράγχια, το στομάχι και το έντερο και ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό)... | Για να ετοιμάσουμε την ψαρόσουπα με καβούρια και αστακό, κάνουμε ως εξής: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό (περίπου 2½-3 λίτρα) βράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μία βράση.Προσθέτουμε τις σκορπίνες και μαγειρεύουμε... | 2022-08-11 17:58:46 | null | Κυρίως Γεύμα | Αστακός,Θαλασσινά,Καβούρι,Κρεμμύδι,Λαχανικά,Μπακαλιάρος,Πατάτες,Σκορπίνα,Ψάρι |
Χοιρινές μπριζόλες από κόντρα με σκόρδο και πάπρικες | Μπριζόλες ζουμερές και πεντανόστιμες, με γρήγορη μαρινάδα από σκόρδο και πάπρικες. | 5 λεπτά | 25 λεπτά | 4 | 8 χοιρινές μπριζόλες από κόντρα, χωρίς κόκαλο (ζητάμε από τον χασάπη να τις χτυπήσει ελαφρώς, να πλατύνουν), 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες, 4 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα, 2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό, 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 κουτ. γλυκού αλάτι | Για τις χοιρινές μπριζόλες από κόντρα με σκόρδο και πάπρικες, ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις μπριζόλες. Προσθέτουμε το χοιρινό, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνου... | 2024-03-05 16:34:47 | Δημήτρης Κοντόπουλος | Κυρίως Γεύμα | Σκόρδο,Χοιρινό |
Πάπια ψητή με δύο τρόπους, συνοδεία πολέντας | Τα μπουτάκια της πάπιας γίνονται κονφί στον φούρνο με βούτυρο ενώ το στήθος ψήνεται σε πορτοκαλόμελο. Δύο τεχνικές σε ένα εντυπωσιακό, γιορτινό πιάτο. | 20 λεπτά | 440 λεπτά | 8 | 1 πάπια ολόκληρη, 2-2 1⁄2 κιλά (χωρίς κεφάλι και εντόσθια - ζητάμε από τον κρεοπώλη να ξεχωρίσει τα μπούτια), 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, χυμός από 1 μέτριο πορτοκάλι, 4 λίτρα νερό, 1 φλιτζ. τσαγιού αλάτι ψιλό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, φλούδες από 1 μαντ... | Για να φτιάξουμε πάπια ψητή με δύο τρόπους, συνοδεία πολέντας, ξεκινάμε ετοιμάζοντας το στήθος σε άλμη και, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν.Αποσύρουμε, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.Βυθίζουμε στην άλμη την πάπια και προ... | 2023-12-07 20:25:32 | Αστέριος Κουστούδης | Κυρίως Γεύμα | Πάπια,Χριστούγεννα |
Subsets and Splits
No community queries yet
The top public SQL queries from the community will appear here once available.